Recette de fêtes :Pigeonneau au foie gras

Ingrédients :
RECETTE PIGEONNEAU, les ingrédients :

Par personne :

1 filet de pigeonneau
1 escalope de foie gras
1 feuille de brique
30 gr de julienne de blancs de poireaux
1 pomme de terre
1/2 oignon blanc
3cl de porto
50 gr de jus de veau déshydraté ou frais
Un peu de beurre
Sel, Poivre

Exécution :
RECETTE PIGEONNEAU, l'exécution :

AUMONIERE
* Préparez votre julienne de blancs de poireaux et faites-là revenir dans un peu de beurre.
* Faites revenir votre foie gras et ajoutez-y votre filet de pigeonneau que vous aurez cisaillé sur la peau.
*Pendant ce temps, badigeonnez votre feuille de brique d'un peu de beurre fondu et placez au centre votre julienne de poireaux sur laquelle vous poserez votre escalope de foie gras et votre filet de pigeonneau.
* Refermez le tout sous forme d'aumonière et mettez au four thermostat 200 pendant 8mn.

GALETTE DE POMME DE TERRE
* Entre temps, découpez en julienne votre pommes de terre que vous mélangerez avec l'oignon blanc émincé. N'oubliez pas d'assaisonner.
* Faites revenir le tout dans une poêle beurrée. Une fois la pomme de terre cuite et dorée, découpez une galette (avec un verre assez large par exemple).
* Placez la sur votre assiette, posez-y votre croustillant de pigeonneau. Autour, ajoutez quelques fines lamelles de truffe.
* Faites revenir votre jus de veau avec un peu de porto dans une casserole avec du beurre afin d'obtenir une sauce que vous déposerez sur les morceaux de truffes.

Croustillant de pigeonneau et foie gras, sauce aux truffes
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